Algemene tips
-
Match Intensiteit: Lichte chocolades (wit, melk) passen bij lichtere wijnen; donkere chocolades vragen om (jawel hoor) krachtigere wijnen.
- Opletten voor de 'accenten': Als de chocolade noten, fruit of kruiden bevat, opteer dan voor een wijn welke de smaken weerspiegelt (bv. Semisecco Marsala bij nootachtige chocolade).
- Volgorde van degustatie: Start met witte chocolade, vervolgens overgaan naar melkchocolade en eindigen met pure chocolade.
Witte Chocolade
Smaakprofiel: Romig, zoet, boterig, doorgaans met vanille- of karameltonen.
Moscato d’Asti
Licht-sprankelend, elegant zoet. Aromatisch uitgesproken, met vlierbloesem, citrus en met perziktonen welke de romigheid aanvullen zonder te overheersen. (Moscato d'Autunno 2023, Paolo Saracco))
Sauternes
Rijk, honingachtig profiel met o.a. abrikoos en vanille, passend bij de zoetheid van witte chocolade. (Châteaux Grillon)
Riesling
Vendange tardive of met restsuiker uit o.a. Mosel. (Licht-)zoet met een frisse aciditeit, de citrus- en honingtonen versterken de boterige textuur. (Badstube Riesling Kabinett 2023, Wwe. Dr. H. Thanisch, Erben Thanisch)
Why it works: De hoge suiker- en vetgehaltes van witte chocolade vragen (smeken) om een wijn met voldoende zoetheid en zuurgraad om de rijkdom te doorbreken
te botsen.
Pure Chocolade (70%+)
Smaakprofiel: Bitter, intens, soms met fruitige, aardse of kruidige tonen.
Port (Ruby of Tawny)
Rijk en zoet (afhankelijk van stijl), versterkt, met donker fruit- en bessentonen - opgewassen zijn tegen de intensiteit van pure chocolade. (Graham's Tawny 20%)
Primitivo
Diep, rijk en wat jammy-achtig rood met bramen en specerijen. De zwoele, romige textuur van Primitivo complementeert de diepte van cacao. (Fiore di Vigna 2021, Paolo Leo)
Cabernet Sauvignon
Volle wijn met donkere fruittonen en tannines, past bij de bitterheid van de chocolade, vooral bij de iets-of-wat fruitige ondertonen. Weliswaar opletten voor te intense tannines. (Peter Martin Bay Vineyard Cabernet Sauvignon 2019, Birichino)
Why it works: De bitterheid van pure chocolade -en het gebrek aan 'zoet'- vraagt om een robuust profiel met voldoende intensiteit om te harmoniseren, zonder te dominerende tannines.
Melkchocolade
Smaakprofiel: Zoet, romig, milder dan pure chocolade, vaak met wat karamel- of
nootachtige accenten.
Pinot Noir
Licht elegant rood met kersen- en aardse tonen. Deze versterken de
zoetheid van melkchocolade terwijl ze flink op de achtergrond blijven. Zoals Ferrari
in de F1 momenteel. (Bourgogne Pinot Noir Rouge 2022, Trapet)
Merlot
Zachte tannines, pruim- en chocoladetonen vloeien quasi naadloos samen
met de romige textuur. (Vignobles Landeau 2020, Mirambeau-Papin)
Brachetto d’Acqui
De rode tegenhanger van Moscato d'Asti, as to speak. Lichtsprankelende rode wijn met florale framboostonen. Quasi perfect voor een speelse, lichtere combinatie (Vinchio-Vaglio)
Why it works: De gebalanceerde zoetheid en romigheid van melkchocolade passen
het best bij zachtere, fruitigere wijnen welke het mildere smaakprofiel van de
chocolade niet domineren.
