Met de eerste lentekriebels beginnen we te mijmeren over lange, zonnige dagen, de zachte warmte op onze huid en – jawel – de start van het aspergeseizoen!
Officieel trapt dit seizoen vaak rond Pasen af, maar wist je dat je al vanaf half februari asperges kan verkrijgen in de winkel? Dankzij de serreteelt, die eerder oogst dan de natuur het eigenlijk bedoeld had, kunnen we ons ‘witte goud’ vroeger in huis halen. Tot eind juni is het feest, ook met de groene variant. In België is de streek rond Bornem en Puurs het asperge-epicentrum (aspepicentrum?), maar deze nationale trots groeit ook in onder andere Kampenhout, Geel, Turnhout, Mechelen en de provincie Limburg.
In de keuken zijn asperges een speeltuin voor foodliefhebbers. Van de tijdloze klassieker ‘asperges op Vlaamse wijze’ tot een stoere gegrilde versie van de barbecue, of een verfijnde pasta met asperges: de mogelijkheden zijn eindeloos. En laten we de kers op de aspergetaart niet vergeten: een wijn die het gerecht naar een hoger niveau tilt. Maar – daar komt-ie! – welke wijn past nu eigenlijk perfect bij asperges? Dat is minder simpel dan je denkt.
Over het algemeen harmoniëren aspergerechten prachtig met frisse witte wijnen zoals Sauvignon Blanc, Riesling of Grüner Veltliner. De gouden regel? Kies voor levendige zuren en laat die dominante houttonen achterwege – die overheersen anders de subtiele aspergesmaak. Toch hangt de ideale wijn ook af van hoe je de asperges bereidt.
Een voorbeeldje om van te watertanden: ga je voor een rijk gerecht met een fluweelzachte hollandaisesaus? Dan mag een vollere wijn zoals een Chardonnay met een vleugje hout best aan tafel schuiven. Stel je voor: asperges met hollandaisesaus, gerookte zalm en een leesy Chardonnay ernaast – puur genot, nietwaar? Ook bij de Vlaamse klassieker werkt dit prima, voor wie nog in tradities gelooft.
Of wat dacht je van een speelse twist met kaas? Denk aan gegrilde groene asperges (witte kunnen ook!) van de BBQ, bestrooid met een crumble van geitenkaas of ricotta en wat pistache. Hier schittert een frisse Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner naast, met hun florale en fruitige aroma’s en verfijnde zuren die de zachte kaas en noten perfect aanvullen.
Dankzij de elegante balans van asperges – een hint van bitterheid met een zoete afdronk – smaken ze ook zalig met citroenboter. Die zilte frisheid, gecombineerd met zuren en geuren van granny smith en citrus, vormt een droompaar met dit gerecht. Probeer eens een papillot met verse asperges, witte vis of zalm en een klontje citroenboter. Schenk er een strakke Riesling bij en je hebt een topcombo.
Conclusie? Polyvalentie ten top. Culinaire kameleon, què? Heel wat mogelijkheden om te experimenteren, proeven en degusteren. Laat het smaken!
