Château de la Tour 2021

Dit is één van de meest ommuurde wijngaarden in Bourgogne, opgezet door De Cisterciënzer Orde in de 12e eeuw. De ware bekendheid van Château de la Tour is te danken aan de komst van François Labet in 1986. Kort daarna, in het begin van de jaren negentig, koos hij voor biologische landbouw. De wijngaarden worden strikt gecontroleerd om een optimale rijpheid en kwaliteit van de druif te garanderen. François Labet geeft dan ook voorkeur aan een strikte snoei eerder dan een latere groene oogst. Hij is ook een fan om gehele trossen natuurlijk te fermenteren, wat zorgt voor bijzonder karaktervolle wijnen. De rijping gebeurt voornamelijk in nieuwe eikenhouten vaten zodoende de wijnen een zeer hoge bewaarcapaciteit te geven. Alle wijnbewegingen in de kelder, inclusief het bottelen, worden uitgevoerd op basis van louter zwaartekracht (en trouwens zonder filtratie).