De favorieten van
SHAUN CROMBÉ
SHAUN'S FAVORIETE WIJNDOMEIN
Maison Anselmet
Als er één domein is dat mij blijft triggeren door zijn verscheidenheid aan druivenrassen, stijl en klasse, dan is het voor mij zonder twijfel Maison Anselmet uit Val d’Aosta. Het feit dat zij zeer elegante en verfijnde wijnen maken van druivenrassen die nauwelijks gekend zijn, boeit mij enorm.
Voorheen had ik nog nooit gehoord van Cornalin, Fumin, Mayolet en Petit Rouge, en net dat maakt dit domein zo bijzonder. Ook de Chardonnay- en Pinot Noir-wijnen, in verschillende niveaus, zijn echte Bourgogne look-alikes, wat in deze tijden bijzonder interessant is.
Veel sommeliers in het hogere horecasegment zijn hierdoor aangenaam verrast, en het biedt bovendien de kans om hen iets bij te leren. Voor mij hangt er een zekere mystiek rond dit domein: het ligt aan de voet van de Zwitserse Alpen, op 850 meter hoogte, aan het drielandenpunt van Italië, Frankrijk en Zwitserland. Dat alpine gevoel proef je duidelijk in de finesse en in het vleugje bergkruiden dat telkens weer terugkomt in het glas. Wereldberoemd in Noord-Italië, en stap voor stap ook bij ons, bij Crombé Wines.
SHAUN'S FAVORIETE WIJN
Birichino, Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon, 2019
Deze wijngaard, gelegen op 600 meter hoogte, werd aangeplant in 1943 op een leisteenbodem door dan Peter Martin Ray. Eigenlijk is deze wijn nog veel te jong om te drinken, maar telkens wanneer ik er één open trek, word ik compleet weggeblazen door zijn kwaliteit, gelaagdheid en finesse. In deze prijsklasse moet je volgens mij in Bordeaux lang zoeken om iets te vinden dat dit niveau kan evenaren. Onlangs met Kerst liet ik deze wijn twee dagen in een karaf staan, en geloof me, mijn laatste slok was de beste! Wat voor mij bewijst hoe lang deze nog kan bewaren en evolueren. Uiteraard verlangde ik meteen naar meer…
De wijn rijpt 21 maanden op vat en wordt ongefilterd gebotteld = puur natuur. Perfect gebalanceerd, krachtig maar verfijnd, en een absolute match met een mooi stuk puur rood vlees op de braai! Ik had bovendien het geluk om samen met Alex Krause op pad te gaan en zijn wijnen in verschillende horecazaken te laten proeven. Op die manier heb ik deze wijn écht leren kennen en waarderen.
SHAUN'S FAVORIETE WIJNREGIO
Bourgogne (Frankrijk)
Bourgogne bevindt zich voor mij nog volop in een ontdekkingsfase. Lange tijd heb ik deze streek weinig aandacht gegeven, vooral omdat ik haar altijd wat oubollig vond en niet helemaal mijn ding. Dat gevoel kwam simpelweg doordat ik nooit écht de betere Bourgognes had gedronken. Dat veranderde toen ik in 2024 en 2025 bewust de focus op deze regio begon te leggen. Tot dan was ik vooral bezig met de iets wat krachtigere wijnen van Zuid-Afrika, waardoor Bourgogne wat onder de radar bleef. Maar plots ging er een wereld voor mij open, en ik besefte hoeveel Pinot Noir mij eigenlijk te bieden heeft.
Wat mij vooral blijft fascineren, is de enorme complexiteit en de pure terroirexpressie die zich in het glas weerspiegelt, het idee dat één wijngaard verschillende eigenaars kan hebben, en dat de echte kunst erin zit om de juiste wijngaard te koppelen aan de juiste wijnmaker of het juiste domein, vind ik ronduit boeiend. Door de jaren heen heb ik het geluk gehad om op hoog niveau prachtige Bourgognewijnen te kunnen degusteren waardoor ik volledig begrijp dat deze streek zo gehypet is, en waarom Bourgogne perfect past binnen zowel de klassieke als de moderne keuken.