Dès que les températures augmentent, ils apparaissent partout sur le menu : les moules. Un classique estival que nous adorons mettre sur la table en Belgique. Ce que beaucoup de gens oublient, cependant, c'est que les moules sont un accompagnement de vin étonnamment bon – à condition de choisir la bonne bouteille. En effet, toutes les préparations ne demandent pas le même type de vin. L'onctuosité d'une sauce à la crème d'ail, le piquant d'un curry thaïlandais ou les épices de la tomate et des herbes de Provence : chaque plat a son propre accord idéal.
Dans ce blog, nous vous emmenons à la découverte de trois préparations de moules populaires et des vins qui s'y marient parfaitement.
Avec quelques informations sur les cépages, les terroirs et les domaines viticoles qui les produisent, afin que vous sachiez non seulement ce que vous buvez, mais aussi pourquoi ça fonctionne.
Moules à la crème d'ail
Les moules à la crème d'ail sont un classique intemporel : crémeuses, riches, mais en même temps délicates grâce au goût subtil de l'ail et des herbes fraîches. Un vin pour ce plat doit pouvoir soutenir cette onctuosité sans éclipser la finesse de la sauce.
Le Morillon Muschelkalk du Weingut Tement a été choisi à cet effet. Ce domaine viticole est situé dans le Südsteiermark, le sud de la Styrie en Autriche, l'une des régions viticoles les plus fraîches et les plus riches en minéraux du pays. Le vin relève de l'appellation Südsteiermark DAC, la désignation de qualité qui garantit que les raisins proviennent de cette région spécifique, axée sur le terroir.
"Morillon" est le nom local de la Styrie pour le Chardonnay – une anecdote amusante qui fait un clin d'œil au grand frère de Bourgogne : Chablis. Et tout comme un bon Chablis, ce Morillon associe une subtile salinité à une minéralité calcaire prononcée, héritage du sol "Muschelkalk" (calcaire coquillier) sur lequel poussent les vignes. En plus de cela, vous obtenez une touche épicée qui s'accorde parfaitement avec l'ail de la sauce. Le résultat : un vin qui équilibre l'onctuosité du plat, tandis que la minéralité et la fraîcheur offrent un contrepoint rafraîchissant.
Conseil du sommelier :
- Weingut Tement Territory Morillon Muschelkalk 2023 - Südsteiermark DAC
Moules à la thaïlandaise
Une préparation thaïlandaise apporte une dynamique tout à fait différente à table : citronnelle, piment, lait de coco et une touche de douceur créent un plat plein de piquant et de profondeur. Cela demande un vin de caractère – quelque chose qui puisse résister aux épices sans être submergé.
Pour cela, nous nous tournons vers l'Afrique du Sud, plus précisément vers le Swartland, l'une des régions viticoles les plus renommées et axées sur le terroir du pays, connue pour ses vieilles vignes et son approche artisanale. Le vin en question, du vigneron Shaun Crombé, porte la classification Swartland WO (Wine of Origin) et est élaboré à partir de Chenin Blanc – localement connu sous le nom de Steen, le cépage blanc le plus planté d'Afrique du Sud et historiquement étroitement lié à la viticulture sud-africaine.
L'Oude Gronde Skalie Steen Reserve tire son caractère de vieilles vignes ancrées dans le terroir qui poussent sur un sol de schiste ("Skalie" est le mot afrikaans pour schiste). Cela se traduit par une épice prononcée liée au terroir et des arômes exotiques, renforcés par l'élevage en fûts de bois. Cet élevage en fût donne au vin plus de corps et des notes rondes et épicées – exactement ce qu'il faut pour tenir tête à l'intensité d'un curry thaïlandais, tandis que l'acidité naturelle du Chenin Blanc apporte la fraîcheur nécessaire.
Conseil du sommelier :
- Shaun Crombé Oude Grond Skalie Steen Reserve 2024 - Swartland WO
Moules à la provençale
Enfin : les moules à la provençale, préparées avec des tomates, des herbes fraîches et une touche d'huile d'olive. Un plat qui évoque le soleil du sud de la France dans votre assiette – et qui demande donc un accompagnement tout aussi ensoleillé et frais.
Qui dit Provence, dit rosé, et à juste titre. Le Château de Pampelonne est situé au cœur des Côtes de Provence, la plus grande et la plus emblématique AOP de la région, mondialement connue comme le berceau du style rosé moderne, pâle et clair. Le vin y est élaboré notamment avec le cépage Syrah, qui apporte structure et subtiles notes de fruits rouges, le tout intégré dans le style provençal classique, léger et sec.
Le résultat est un rosé qui reste léger, avec des acides frais et une touche de minéralité – des caractéristiques qui s'accordent parfaitement avec les herbes méditerranéennes et l'acidité douce de la tomate dans le plat. Un verre qui reflète magnifiquement l'ambiance estivale et ensoleillée du plat.
Conseil du sommelier :
- Château de Pampelonne rosé 2025 - Côtes de Provence AOP
Trois plats, trois mondes, un été
Des Alpes autrichiennes riches en minéraux, aux vieilles vignes du Swartland sud-africain, en passant par les collines ensoleillées de la Provence : chaque préparation de moules trouve son accord parfait avec un vin d'une région et d'un style qui lui sont propres. Cela prouve pourquoi l'accord mets et vins est si passionnant – il ne s'agit pas de trouver "le" bon vin, mais de trouver l'accord qui sublime le plat.
Quelle combinaison allez-vous essayer cet été ?
