Sans discussion. Les rosés rose saumon clair sont de loin les plus en vogue. Et je parle bien d'un rosé à la Verstappen . Mais le genre rosé offre toute une gamme de styles, de couleurs et d'intensités, allant du délicat rosé « peaux d'oignon » aux cépages rouge rubis très intenses qui, il faut l'admettre, ressemblent davantage à un vin rouge qu'à un rosé. Dans notre petite Belgique, nous sommes habitués à ce style plus léger, presque toujours issu du pressurage direct . Cette méthode peut, dans les grandes lignes, être comparée à la méthode classique de vinification des vins blancs, associée à quelques heures de macération pelliculaire (pensez à un rosé classique de Provence). Ou même sans macération pelliculaire , la méthode de production du Vin Gris. Les rosés de pressurage direct sont ludiques, digestes et se dégustent bien frais . L'inconvénient ? Ce style de rosé est rafraîchissant, mais il est rarement, voire jamais, le plus complexe et le plus complexe.
Deux autres variantes, l'assemblage et la saignée , méritent d'être mentionnées, mais sont aujourd'hui plutôt rares en pratique . La saignée consiste à laisser s'égoutter une partie du vin afin de le concentrer et d'en faire un rosé. Certes, cela peut paraître négatif, mais ce n'est pas le cas par définition. Certains producteurs et appellations en ont même fait leur spécialité. L'assemblage, en revanche, est exactement ce que vous imaginez : un mélange de vin blanc et de vin rouge, ce qui paraît logique , si ce n'était que cette méthode n'est autorisée par l'Union européenne qu'en Champagne. Il ne reste donc qu'une seule méthode, celle à laquelle cet article, digne d'un Pulitzer, a été dédié par le soussigné : la macération .
Un vin rosé issu de la méthode de macération reste en contact avec la peau (bleue) du raisin quelques heures de plus. C'est précisément ce qui lui confère une couleur et une saveur supplémentaires. Ce type de rosé est communément appelé « rosé foncé » dans le monde du vin. Et ces rosés à la robe profonde sont encore injustement associés à une douceur et un fruité intenses, des caractéristiques qu'ils ont depuis longtemps perdues. Bien sûr, ces vins sont, en partie grâce à leur méthode de production, plus aromatiques et intenses. Mais malgré leur couleur, ils sont souvent secs comme l'eau de roche, avec même quelques tanins en fin de bouche qui apportent ce petit plus de mordant et de finesse .
Que ces macérations soient plus intenses et plus fermes qu'un rosé de pressurage direct, c'est une évidence. Mais ce qui, à première vue (vous l'avez ?! La vue ! La couleur ! Non ?) semble être une faiblesse, et je parle bien de la couleur, de l'intensité et du corps, est paradoxalement aussi sa force. Cette catégorie est sans conteste le Manchester City des rosés.
Aucun autre rosé ne se marie aussi bien à la table gastronomique . L'avantage des rosés à la robe plus profonde est qu'ils se prêtent beaucoup mieux à tous les plats. Comparons-lui un rosé de piscine . Super agréable, rafraîchissant et facile à déguster sous le soleil du printemps et de l'été. C'est vrai. Mais que se passe-t-il si vous l'associez à des saveurs audacieuses (orientales) ? Ou à un barbecue ? Ou à des préparations de légumes (végétariennes), ce rosé de piscine aura-t-il encore assez de texture et de complexité pour rivaliser avec tous ces différents profils aromatiques ? Une texture plus riche, un peu plus prononcée, avec même quelques tannins en finale, est alors tout simplement la solution . Bien sûr, ces vins peuvent être dégustés aussi frais qu'un vin de presse. Mais essayez-le quelques degrés de moins, vous serez surpris par la complexité qui se dégagera de votre verre.
Est-ce que toutes les régions et tous les producteurs produisent ce type de rosés ? Non, loin de là. En règle générale, plus la région viticole est méridionale, plus le risque de macération est élevé. Tavel , l'une des régions viticoles historiques et des plus anciennes AOC de France, est réputée pour cela depuis des siècles. Ce n'est pas sans raison qu'ils reviennent avec succès ici. Et que dire des rosés de Palette, en Provence, ou d'Irouléguy, dans le Sud-Ouest ? Ou des rosés terreux de la Rioja, en Espagne. Ou du Chiaretto, de Bardolino ? Ou, sous le slogan « garder le meilleur pour la fin », d'un Cerasuolo , du centre ou du sud de l'Italie ?!
J'aimerais m'attarder sur ce dernier, le Cerasuolo. Je suis subjectif . Son nom fait référence à sa robe rouge cerise profonde et n'a absolument aucun lien avec le cépage. Par exemple, un Cerasuolo d'Abruzzo , originaire des Abruzzes , doit être composé à au moins 85 % de Montepulciano, tandis que la plupart des viticulteurs optent pour un Montepulciano monocépage. Ces rosati sont aromatiques, charnus et ultra-umami et, à mon humble avis , constituent les meilleures affaires du monde merveilleux des rosés, comme celui de Tiberio. D'ailleurs, l'une des raisons pour lesquelles nous pouvons nous réjouir de représenter en Belgique l'un des Cerasuolo les plus puissants d'Italie !
Voici une sélection de dix rosés (foncés) à déguster absolument cet été. Comme toujours, toutes les opinions exprimées sont les miennes , sans me limiter à notre propre catalogue (!) ;
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2022 Clarè, GD Vajra - Langhe Nebbiolo DOC, Italie
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2022 Cerasuolo d'Abruzzo, Tiberio - Cerasuolo d'Abruzzo DOC, Italie
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2022 Radice, Paltrinieri - Lambrusco di Sorbara DOC, Italie
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2022 Rosé, Triennes par Dujac & DRC - Méditerranée IGP, France
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2021 Rosé, Château Simone - Palette AOC, France
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2021 Rosato, Bonavita - Faro DOC, Italie
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2021 Rosé, Domaine Tempier - Bandol AOC, France
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2021 Rosato, Silvia Zucchi - Lambrusco di Sorbara DOC, Italie
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2020 Tavel, Château de Trinquevedel - Tavel AOC, France
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2020 Chiar'Otto, Villa Calicantus - Bardolino Chiaretto Superiore DOC, Italie
