Conseils généraux
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Intensité du mariage : Les chocolats légers (blancs, au lait) s'accordent avec des vins plus légers ; les chocolats noirs appellent (oui, en effet) des vins plus puissants.
- Attention aux « accents » : si le chocolat contient des noix, des fruits ou des épices, optez pour un vin qui reflète les saveurs (par exemple, un Semisecco Marsala avec du chocolat aux noix).
- Ordre de dégustation : Commencez par le chocolat blanc, puis passez au chocolat au lait et terminez par le chocolat noir.
Chocolat blanc
Profil aromatique : Crémeux, sucré, beurré, généralement avec des notes de vanille ou de caramel.
Moscato d'Asti
Légèrement pétillant, élégamment sucré. Arôme prononcé, avec des notes de fleur de sureau, d'agrumes et de pêche qui complètent l'onctuosité sans dominer. (Moscato d'Autunno 2023, Paolo Saracco)
Sauternes
Profil riche et miellé avec de l'abricot et de la vanille, correspondant à la douceur du chocolat blanc. (Châteaux Grillon)
Riesling
Vendange tardive ou avec sucre résiduel de Moselle, entre autres. Légèrement doux avec une acidité fraîche, les notes d'agrumes et de miel rehaussent sa texture onctueuse. (Badstube Riesling Kabinett 2023, Wwe. Dr. H. Thanisch, Erben Thanisch)
Pourquoi ça marche : La teneur élevée en sucre et en matières grasses du chocolat blanc nécessite un vin avec suffisamment de douceur et d'acidité pour couper la richesse
entrer en collision.
Chocolat noir (70 % et plus)
Profil gustatif : Amer, intense, parfois avec des notes fruitées, terreuses ou épicées.
Porto (Ruby ou Tawny)
Riche et sucré (selon le style), rehaussé de notes de fruits noirs et de baies, capable de rivaliser avec l'intensité du chocolat noir. (Graham's Tawny 20 %)
Primitif
Robe rouge profonde, riche et légèrement confiturée, avec des notes de mûre et d'épices. La texture onctueuse et sensuelle du Primitivo complète la profondeur du cacao. (Fiore di Vigna 2021, Paolo Leo)
Cabernet Sauvignon
Vin corsé aux notes de fruits noirs et aux tanins délicats, il s'accorde parfaitement avec l'amertume du chocolat, notamment grâce à ses nuances légèrement fruitées. Attention aux tanins trop intenses. (Peter Martin Bay Vineyard Cabernet Sauvignon 2019, Birichino)
Pourquoi cela fonctionne : L'amertume du chocolat noir - et le manque de « sucré » - exigent un profil robuste avec suffisamment d'intensité pour s'harmoniser, sans tanins dominants.
Chocolat au lait
Profil de saveur : Sucré, crémeux, plus doux que le chocolat noir, souvent avec un peu de caramel ou
accents de noisette.
Pinot Noir
Rouge clair et élégant aux notes cerise et terre. Ces notes rehaussent
La douceur du chocolat au lait, tout en restant discrète. Comme Ferrari.
en F1 actuellement. (Bourgogne Pinot Noir Rouge 2022, Trapet)
Merlot
Des tanins souples, des notes de prune et de chocolat se marient presque harmonieusement.
à la texture crémeuse. (Vignobles Landeau 2020, Mirambeau-Papin)
Brachetto d'Acqui
Le pendant rouge du Moscato d'Asti, en quelque sorte. Un vin rouge pétillant léger aux notes florales de framboise. Presque parfait pour un accord léger et ludique (Vinchio-Vaglio).
Pourquoi ça marche : La douceur et l'onctuosité équilibrées du chocolat au lait conviennent
meilleur avec des vins plus doux et plus fruités qui complètent le profil de saveur plus doux du
le chocolat ne domine pas.
