Avec les premiers signes du printemps, nous commençons à rêver de longues journées ensoleillées, de la douce chaleur sur notre peau et – oui – du début de la saison des asperges !
Officiellement, cette saison commence souvent vers Pâques, mais saviez-vous que vous pouvez déjà acheter des asperges en magasin dès la mi-février ? Grâce à la culture sous serre, qui récolte plus tôt que prévu, nous pouvons obtenir notre « or blanc » plus tôt. La fête dure jusqu'à fin juin, même avec la variété verte. En Belgique, la région de Bornem et Puurs est l'épicentre de l'asperge ( aspe epicentrum ?), mais cette fierté nationale pousse également à Kampenhout, Geel, Turnhout, Malines et dans la province du Limbourg, entre autres.
En cuisine, les asperges sont un véritable terrain de jeu pour les gourmands. Du classique intemporel « asperges à la flamande » à une version grillée et relevée du barbecue, en passant par des pâtes raffinées aux asperges : les possibilités sont infinies. Et n'oublions pas la cerise sur le gâteau : un vin qui sublime le plat. Mais – et voilà ! – quel vin se marie parfaitement avec les asperges ? Ce n'est pas aussi simple qu'on le pense.
En général, les plats à base d'asperges s'accordent à merveille avec des vins blancs vifs comme le Sauvignon Blanc, le Riesling ou le Grüner Veltliner. La règle d'or ? Privilégier les vins acidulés et laisser de côté les notes boisées dominantes, qui masqueraient la subtile saveur des asperges. Mais le vin idéal dépend aussi de la façon dont vous préparez les asperges.
Un exemple alléchant : vous préférez un plat riche avec une sauce hollandaise veloutée ? Alors, un vin plus corsé, comme un Chardonnay avec une pointe de bois Il est préférable de s'asseoir à table. Imaginez : des asperges avec une sauce hollandaise, du saumon fumé et un Chardonnay légèrement salé en accompagnement – un pur plaisir, non ? Cela fonctionne aussi très bien avec ce classique flamand, pour ceux qui croient encore aux traditions.
Et pourquoi pas une variante ludique avec du fromage ? Imaginez des asperges vertes grillées (ou blanches, c'est aussi possible !) au barbecue, parsemées d'un crumble de fromage de chèvre ou de ricotta et de pistaches. Un Sauvignon Blanc frais ou Le Grüner Veltliner se marie parfaitement avec les fromages à pâte molle et les noix grâce à ses arômes floraux et fruités et son acidité raffinée.
L'équilibre élégant des asperges – une pointe d'amertume et une finale sucrée – les rend également délicieuses avec du beurre citronné. Cette fraîcheur salée, alliée à l'acidité et aux arômes de Granny Smith et d'agrumes, forme un accord parfait avec ce plat. Essayez une papillote avec des asperges fraîches, du poisson blanc ou du saumon et une noix de beurre citronné. Versez Ajoutez un Riesling serré et vous obtenez un combo de premier ordre.
Conclusion ? La polyvalence à son apogée. Un vrai caméléon culinaire, hein ? De nombreuses possibilités d'expérimentation, de dégustation et de délices. Bon appétit !
