Pascal Jolivet "Attitude" 2022

Pascal Jolivet a grandi comme fils du maître de chai du Château de Tracy à Pouilly-Fumé, la région viticole située en face de Sancerre. Dès son plus jeune âge, il était clair que Pascal deviendrait lui aussi un vigneron. Il a toujours eu l'ambition de suivre sa propre voie. C'est ainsi que la maison Pascal Jolivet a été fondée en 1987. Conscient que le terroir de Sancerre pouvait produire les plus beaux Sauvignons Blancs, il a recherché trois types de sols considérés comme déterminants pour l'élaboration d'un Sancerre de haut niveau. Il a trouvé le sol très calcaire de Bué, un sous-sol argilo-calcaire à l'ouest de l'appellation, et du silex et du calcaire à l'est. Son domaine compte aujourd'hui plus de 120 hectares de vignobles de premier ordre répartis entre Sancerre et Pouilly-Fumé. La philosophie de Pascal Jolivet est de n'utiliser que des raisins bien mûrs et de laisser la nature suivre son cours lors de la vinification. Les levures indigènes des raisins font le travail ! Un rapport qualité-prix très satisfaisant.