Louis-Antoine Luyt Huasa de Pilen Alto 2021

Amoureux de l'Amérique du Sud, il a ensuite appris la vinification auprès de Philippe Pacalet et Marcel Lapierre. En 2006, il s'est installé définitivement au Chili pour élaborer ses propres vins à partir de vignobles centenaires, élevés en altitude et en froid, cultivés en sec, à Maule et Bio Bio. Il y a été le pionnier de la macération carbonique du cépage Paìs, décriée par les grandes entreprises, jusqu'à ce qu'il soit fasciné par la vinification pipeño, encore plus simple. Cette méthode consiste à égrapper les raisins et à les faire fermenter spontanément dans de grands récipients ouverts appelés « lagares », puis à les fouler aux pieds et à les faire mûrir très brièvement dans des « pipas » en bois. La vinification pipeño est entièrement axée sur une consommation jeune et joyeuse, initialement organisée lors des fêtes de la communauté agricole locale. L'antithèse parfaite des lourdes caisses en bois qui ont fait la renommée internationale du Chili.