Le Soula 'Terroir d'Altitude' 2021

Le Soula est tout simplement l'un des domaines viticoles les plus originaux du Roussillon, voire de tout le Sud de la France. Ils élaborent des vins tranquilles comme s'ils étaient une maison de champagne. Leurs vins sont presque toujours des assemblages qui changent chaque année, parfois radicalement, non seulement au niveau des cépages utilisés, mais aussi de leur pourcentage. Conservant de grandes quantités de vieux millésimes, ils assemblent régulièrement des millésimes entre eux. La qualité de leurs vignobles est également unique. Il s'agit généralement de petites parcelles de vieilles vignes, parfois très éloignées les unes des autres. Le sol est toujours constitué de granit décomposé, à l'exception d'une petite parcelle sur ardoise. Toutes présentent des expositions légèrement différentes et l'altitude varie de 350 à 600 mètres. Les rendements sont faibles. Aujourd'hui, la joyeuse vigneronne sud-africaine Wendy Paillé est aux commandes. Depuis 2008, le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique.