David Duband 2021

À notre humble avis, David Duband est l'un des grands maîtres de Bourgogne, notamment en vin rouge. Il se qualifie lui-même de vigneron paresseux, mais c'est sa façon de laisser les vins tranquilles en cave autant que possible. Son travail consiste principalement à récolter des raisins parfaitement mûrs et à ajuster la vinification à la qualité des raisins. David recherche toujours un équilibre naturel et une expression maximale du terroir. Cela signifie qu'il n'extrait pas trop, mais vinifie avec légèreté. Les fûts de bois utilisés pour l'élevage ne libèrent que des arômes limités et servent principalement à la micro-oxydation des vins. En travaillant avec des grappes entières pendant la fermentation alcoolique et la macération, plutôt qu'avec des raisins égrappés, les vins présentent généralement plus de fraîcheur et un degré alcoolique légèrement inférieur.