Domaine de l'Hortus 'Bergerie de l'Hortus' 2023

Jean Orliac, ingénieur agronome diplômé de Montpellier, était un passionné d'escalade. C'est à ce titre qu'il découvrit les falaises du Pic Saint-Loup et de l'Hortus, précurseurs des Cévennes au sein du grand massif central français. Fort de ses connaissances, il découvrit le potentiel viticole de cette région. Presque sans le sou (ce qui était encore possible dans les années 1970), il acheta 4 hectares et commença à planter des vignes. À partir de 2000, ses quatre enfants revinrent un à un au domaine pour apporter leur pierre à l'édifice. À propos de galets, ils constituent le cœur et le secret du sol de l'Hortus. Les galets qui ont dévalé les pentes d'éboulis jusqu'à la vallée pendant des centaines de milliers d'années offrent un sol qui, à première vue, paraît pauvre. Pourtant, les pierres, qui reposent parfois jusqu'à 6 mètres de profondeur sur la roche mère, retiennent bien l'eau, permettant ainsi aux raisins de bénéficier d'une humidité suffisante même pendant les étés chauds et secs.