Château de la Tour 2021

C'est l'un des vignobles les plus clos de murs de Bourgogne, fondé par l'Ordre cistercien au XIIe siècle. La véritable renommée du Château de la Tour est due à l'arrivée de François Labet en 1986. Peu après, au début des années 90, il opte pour l'agriculture biologique. Le vignoble est rigoureusement contrôlé afin de garantir une maturité et une qualité optimales du raisin. François Labet privilégie donc une taille stricte plutôt qu'une vendange en vert tardive. Il est également adepte de la fermentation naturelle des grappes entières, ce qui donne des vins particulièrement typés. L'élevage se fait principalement en fûts de chêne neufs afin de conférer aux vins une très grande capacité de garde. Tous les mouvements du vin en cave, y compris la mise en bouteille, se font par gravité (et, soit dit en passant, sans filtration).