Billaud Simon "Les Preuses" 2021

Billaud-Simon, fondé en 1815 à Chablis, est l'un des domaines historiques de l'AOC. Ce domaine familial a changé de mains en 2014 et a intégré le Domaine Faiveley, qui a ainsi enrichi son patrimoine et compte aujourd'hui 20 hectares des plus beaux terroirs de Chablis. Au sens littéral du terme, il s'agit de quatre grands crus : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; de quatre premiers crus : Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que de Chablis et de Petit Chablis. Olivier Bailly a été nommé gérant en 2014 et a rapidement peaufiné la gestion des vignobles. Depuis 2016, le retour à la qualité est patent et cette adresse est devenue une valeur sûre à Chablis.