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SHAUN CROMBÉ
LE DOMAINE VITICOLE PRÉFÉRÉ DE SHAUN
Maison Anselmet
S'il y a un domaine qui continue de m'intriguer par la variété de ses cépages, son style et sa classe, c'est sans aucun doute la Maison Anselmet du Val d'Aoste. Le fait qu'ils produisent des vins très élégants et raffinés à partir de cépages à peine connus me fascine énormément.
Auparavant, je n'avais jamais entendu parler de Cornalin, Fumin, Mayolet et Petit Rouge, et c'est précisément ce qui rend ce domaine si spécial. Les vins de Chardonnay et de Pinot Noir, à différents niveaux, sont de véritables sosies des Bourgognes, ce qui est particulièrement intéressant de nos jours.
Beaucoup de sommeliers dans le segment de la haute restauration sont agréablement surpris par cela, et cela offre également l'occasion de leur apprendre quelque chose. Pour moi, une certaine mystique entoure ce domaine : il se situe au pied des Alpes suisses, à 850 mètres d'altitude, au carrefour de l'Italie, de la France et de la Suisse. Ce sentiment alpin se retrouve clairement dans la finesse et la touche d'herbes de montagne qui reviennent à chaque fois dans le verre. Mondialement connu en Italie du Nord, et petit à petit aussi chez nous, chez Crombé Wines.
Birichino, Cabernet Sauvignon du vignoble Peter Martin Ray
Santa Cruz AVA
LE VIN PRÉFÉRÉ DE SHAUN
Birichino, Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon, 2019
Ce vignoble, situé à 600 mètres d'altitude, a été planté en 1943 sur un sol schisteux par Peter Martin Ray. Ce vin est en fait beaucoup trop jeune pour être bu, mais chaque fois que j'en ouvre une bouteille, je suis complètement époustouflé par sa qualité, sa complexité et sa finesse. À ce prix, je pense qu'il faut chercher longtemps à Bordeaux pour trouver quelque chose qui puisse égaler ce niveau. Récemment, à Noël, j'ai laissé ce vin décanter pendant deux jours, et croyez-moi, ma dernière gorgée a été la meilleure ! Ce qui me prouve combien il peut encore se conserver et évoluer longtemps. Naturellement, j'en ai immédiatement redemandé…
Le vin est élevé 21 mois en fût et mis en bouteille non filtré = pur nature. Parfaitement équilibré, puissant mais raffiné, et un accord absolu avec une belle pièce de viande rouge pure au braai ! J'ai aussi eu la chance de partir avec Alex Krause et de faire déguster ses vins dans différents établissements horeca. C'est ainsi que j'ai vraiment appris à connaître et à apprécier ce vin.
LA RÉGION VITICOLE PRÉFÉRÉE DE SHAUN
Bourgogne (France)
La Bourgogne est pour moi encore en pleine phase de découverte. Pendant longtemps, j'ai peu prêté attention à cette région, principalement parce que je la trouvais toujours un peu désuète et pas tout à fait à mon goût. Ce sentiment venait simplement du fait que je n'avais jamais vraiment bu de meilleurs Bourgognes. Cela a changé lorsque j'ai commencé à me concentrer délibérément sur cette région en 2024 et 2025. Jusque-là, je m'intéressais surtout aux vins un peu plus puissants d'Afrique du Sud, ce qui laissait la Bourgogne un peu sous le radar. Mais soudain, un monde s'est ouvert à moi, et j'ai réalisé tout ce que le Pinot Noir avait à m'offrir.
Ce qui continue de me fasciner le plus, c'est l'énorme complexité et la pure expression du terroir qui se reflètent dans le verre, l'idée qu'un même vignoble puisse avoir différents propriétaires, et que le véritable art réside dans l'association du bon vignoble avec le bon vigneron ou le bon domaine, je trouve cela absolument captivant. Au fil des ans, j'ai eu la chance de pouvoir déguster de magnifiques vins de Bourgogne à haut niveau, ce qui me fait parfaitement comprendre pourquoi cette région est si prisée, et pourquoi la Bourgogne s'intègre parfaitement dans les cuisines classiques comme modernes.