Les favoris de
DOMINIQUE CROMBE
LE DOMAINE VITICOLE PRÉFÉRÉ DE DOMINIQUE
Vigneau-Chevreau
De superbes vignobles plantés sur les coteaux de la rive gauche de la Loire. Les sols de tuffeau (tuf, calcaire granuleux) sont très caractéristiques de cette région. À l'époque, des blocs de tuffeau étaient extraits pour construire les magnifiques et imposants châteaux dont la Loire est si riche. Cela a créé des kilomètres de caves dont les vignerons ont tiré parti.
Ces galeries souterraines sont particulièrement impressionnantes au domaine viticole familial Vigneau-Chevreau. Impressionnantes et à la fois élégantes et charmantes. Les longs couloirs étroits, avec leurs nombreuses sinuosités creusées dans le tuffeau, sont un véritable plaisir pour les yeux.
Le vigneron vous accueille à cœur ouvert, convivial et fier de ses créations viticoles. Et à juste titre. Vous pouvez y déguster différentes cuvées, des pétillants et crémants aux vins blancs secs, en passant par des vins demi-secs à doux. Toutes les cuvées sont élaborées à partir d'un seul cépage, le « Chenin Blanc », qui est pour moi le caméléon des cépages aromatiques. N'hésitez pas à essayer mon vin préféré, le Clos de Rougemont – Abbaye de Marmoutier ‘2024. Ce vin blanc sec joue avec une richesse charnue où l'acidité fraîche est préservée, idéal avec une cuisine d'inspiration orientale, des viandes blanches et de la volaille… Profitez-en !
LE VIN PRÉFÉRÉ DE DOMINIQUE
Malavoglia, Ca'la Bionda, Valpolicella 2021
Avec ce vin préféré, j'aimerais vous emmener en Vénétie en Italie, une région viticole qui s'étend du lac de Garde à Venise. Sur de douces collines, les vignobles plantés au sud bénéficient du soleil méditerranéen. Et oui, j'y retourne, c'est tellement beau d'y séjourner, les vignobles me rendent vraiment heureuse.
Ca’ La Bionda fait partie depuis quelques années des meilleurs domaines viticoles de Valpolicella avec 29 ha de vignes, aménagées en terrasses et plantées de Corvina (également appelée le Pinot Noir d'Italie), Corvinone, Rondinella et Molinara. Avec ces raisins, dont 70% de Corvina, est élaboré le vin "Ripasso". Surtout le bouquet de parfums vous fait déjà saliver. Des arômes chauds d'herbes méditerranéennes se mêlent à la cerise et aux fruits noirs mûrs, une touche de cacao et même des fruits confits en arrière-plan. Ne craignez pas l'intensité de couleur moyenne, ce sont précisément ces vins qui garantissent une bouche juteuse et souple avec des tanins modérés et une fraîcheur élégante.
RÉGION VITICOLE PRÉFÉRÉE DE DOMINIQUE
Rhône Septentrional (France)
Ce que vous devez tous ajouter à votre liste de choses à faire est la région du Rhône Septentrional. Une région viticole incroyablement impressionnante où les vignes ont été plantées à l'époque sur d'étroites terrasses le long des coteaux escarpés. Depuis la commune de Crozes-Hermitage, vous marchez (vous grimpez) jusqu'à la célèbre petite chapelle d'Hermitage de Paul Jaboulet Ainé. La vue, avec le Rhône en contrebas, ne cesse de vous émerveiller. Vous réalisez aussi immédiatement à quel point la viticulture doit être laborieuse là-bas, à quel point les viticulteurs sont passionnés pour nous faire profiter de leur savoir-faire. On y travaille uniquement avec le cépage 'Syrah', un cépage aromatique puissant qui fait apparaître de petits fruits, du cassis et beaucoup d'épices dans le verre. Le tout enveloppé dans un ensemble légèrement fumé en raison des sols granitiques. Bien sûr, le vin AOP Hermitage 'La Chapelle' fait partie des meilleurs de cette région. Ajoutez-le aussi à votre liste de choses à faire.