Godmé Guillaume "Village VVV - Extra Brut"

À 30 ans, Matthieu Godmé-Guillaume a repris le vignoble familial de sa mère Sabine Godmé. Le domaine est réparti sur Villers-Marmery, Verzy et Verzenay et s’étend sur 5,35 hectares : 1,85 hectare de pinot noir et 3,50 hectares de chardonnay. Les vignes ont en moyenne 30 à 40 ans. Matthieu opte résolument pour une viticulture durable. Il travaille la végétation entre les rangs, utilise exclusivement des engrais organiques et évite les herbicides et les insecticides. En taillant et en éclaircissant soigneusement, il limite les rendements et préserve la santé des vignes. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, principalement en fûts de chêne français. Les vins de réserve sont conservés par cru, afin de pouvoir constituer une réserve propre à chaque village. Les champagnes sont embouteillés chaque année vers la mi-juin, sans filtration ni collage. Un talent émergent à suivre de près.