Pascal Jolivet 2024

Pascal Jolivet a grandi en tant que fils du maître de chai du Château de Tracy à Pouilly-Fumé, la région viticole située en face de Sancerre. Il était clair très tôt que Pascal deviendrait lui aussi un vigneron. Il a toujours eu l’ambition de tracer sa propre voie. C’est ainsi qu’en 1987 a été fondée la maison Pascal Jolivet. Il avait conscience que le terroir de Sancerre pouvait produire les plus beaux Sauvignon Blancs. Il a donc recherché les trois types de sols considérés comme déterminants pour produire un grand Sancerre. Il a trouvé le sol très calcaire de Bué, un sous-sol argilo-calcaire dans l’ouest de l’appellation, ainsi que du silex et du calcaire dans l’est. Son domaine possède aujourd’hui plus de 120 hectares de vignobles de premier choix répartis sur Sancerre et Pouilly-Fumé. La philosophie de Pascal Jolivet consiste à ne travailler que des raisins parfaitement mûrs et à laisser la nature suivre son cours lors de la vinification. Les levures naturelles du raisin font le travail ! Excellent rapport qualité-prix à recommander vivement.