Paolo Saracco 2025

Paolo Saracco est le maître incontesté du Moscato d’Asti. Ses vins sont l’équivalent de ce que Rolls-Royce est pour les voitures ou Beluga pour le caviar. » Une citation de la plume du critique et italophile Ian d’Agata, qui vaut le détour. Tournez-la et retournez-la comme bon vous semble, d’Agata a parfaitement raison. Les Moscato de Paolo Saracco n’ont que peu de points communs avec un Moscato d’Asti ordinaire. Trois raisons principales : le dévouement, le terroir et une vinification d’une extrême finesse. D’abord, le dévouement, car Saracco possède 48 hectares, dont 45 sont plantés de Moscato Bianco. Ensuite, le terroir, puisque les parcelles se situent à Castiglione Tinella, Mango et Santo Stefano Belbo, les fameuses zones « grand cru » du Moscato, en raison de leur altitude élevée et de leurs sols calcaires et/ou crayeux. Enfin, il y a la vinification, car Saracco applique exactement la même méthode qu’en Champagne : un pressurage délicat à l’aide d’une presse pneumatique, dont seul le jus le plus pur est utilisé. Il en résulte de grands Moscato d’Asti au profil résolument linéaire, des Moscato qui évoquent véritablement un grand Riesling Kabinett, mais avec du CO2. La preuve ultime ? Les Moscato de Saracco vieillissent sans effort pendant des années en cave.