Paolo Bea "Pagliaro" 2015

L’Ombrie reçoit enfin l’attention qu’elle mérite, et Paolo Bea en est le fer de lance. Ce petit domaine compte une légion de fidèles admirateurs qui attendent chaque année avec impatience les nouvelles cuvées, car ici, il faut faire vite : le domaine ne produit qu’un très petit nombre de bouteilles. Paolo Bea est l’exemple même d’une fattoria italienne traditionnelle, qui produit du vin, cultive la terre pour faire pousser des olives, des fruits et des légumes, et élève des animaux de ferme destinés à la vente et à l’usage personnel. En parlant de biodiversité… Sur les 15 hectares du domaine, seuls 5 sont plantés de vignes. Son Arboreus, un vin élaboré à partir de Trebbiano Spoletino et macéré avec les peaux, est unique en son genre, tout simplement magnifique ! Son Cerette, élaboré à partir du puissant cépage Sagrantino, peut être conservé des décennies en cave : il n’a rien d’égal. Il se distingue par sa puissance, mais aussi par son élégance et sa complexité, avec des notes fruitées et épicées qui vous feront changer d’avis. Bea produit également un Sagrantino passito : les raisins sont séchés sur des claies pendant 70 jours, puis élevés pendant 4 ans dans des cuves en acier. Le résultat est un authentique petit coin de paradis. Ses Montefalco Sagrantino DOCG secs, dont l’appellation n’a été officiellement créée qu’en 1979, sont également les meilleurs de leur catégorie.