Olivier Leflaive "Sous le Dos d'Âne" 2023

Le Domaine Olivier Leflaive, situé à Puligny-Montrachet, est généralement considéré comme l’un des producteurs les plus importants et les meilleurs des Côtes de Beaune. Bien que la famille Leflaive soit présente en Bourgogne depuis 1717, Joseph Leflaive fut le véritable fondateur du domaine en 1905. Depuis 1984, les frères Olivier et Patrick assurent son développement. Au total, ils produisent quatre Grands Crus et cinq Premiers Crus. Après quelques années d’expérimentation avec des techniques à la fois biologiques et biodynamiques, l’ensemble du domaine a été converti à l’agriculture biodynamique en 1997. Les vins passent d’abord un an en fûts de chêne, puis sont élevés pendant encore six mois en cuves en acier inoxydable. Ces vins font référence et se distinguent par leur élégance, leur finesse et leur remarquable minéralité.