Le Soula "Terroir d'Altitude" 2018

Le Soula est tout simplement l’un des domaines viticoles les plus originaux du Roussillon, peut-être même de tout le sud de la France. Ils produisent du vin tranquille comme s’ils étaient une maison de champagne. Leurs vins sont presque toujours des assemblages qui changent chaque année, parfois de manière spectaculaire, non seulement en ce qui concerne les cépages utilisés, mais aussi leurs proportions respectives. Comme ils conservent d’importantes quantités de millésimes plus anciens, ils mélangent également régulièrement différents millésimes. La qualité de leurs vignobles est également très singulière. Il s’agit généralement de petites parcelles plantées de vieilles vignes, parfois très éloignées les unes des autres. Le sol est toujours composé de granit décomposé, à l’exception d’une petite parcelle sur schiste. Elles présentent toutes des expositions différentes et leur altitude varie de 350 à 600 mètres. Les rendements sont faibles. Aujourd’hui, c’est la pétillante vigneronne sud-africaine Wendy Wilson qui est aux commandes. Depuis 2008, le domaine est certifié pour l’agriculture biologique et biodynamique.