Ermes Pavese "Pavese XXXVI Metodo Classico - Pas Dosé" 2020

Ici, dans les villages de Morgex et de La Salle, à 15 minutes en voiture du Mont-Blanc, le rare cépage autochtone Prié Blanc mûrit lentement, conserve son acidité prononcée et donne des vins qui semblent traduire l’air des montagnes en saveurs. Pensez à : le citron vert, la pêche blanche, la pierre saline et une structure nerveuse que l’on attendrait plutôt de la Moselle que d’Italie. En période de changement climatique, ce sont d’ailleurs cette altitude extrême et les écarts thermiques entre le jour et la nuit qui sont utilisés comme des atouts : ils préservent la fraîcheur là où d’autres régions cherchent désespérément de l’ombre. Ermes Pavese, l’un des producteurs les plus importants de la sottozona, montre comment la précision et l’altitude s’allient. Ses vins tranquilles sont précis, minéraux, presque calibrés avec une précision chirurgicale. Mais ce sont surtout ses vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle qui surprennent : d’une pureté absolue, secs, cristallins. Aucun dosage pour masquer les imperfections, mais simplement le raisin, le terroir, l’altitude et la précision. Un pendant alpin du Blanc de Blancs, mais sans prétention et avec plus de substance.