Domaine de Villaine "Les Saint Jacques" 2024

Ce domaine viticole est depuis cinq générations la référence des Pinot Noir de haute qualité des Côtes de Nuits. Le domaine Robert Chevillon possède 13 hectares de vignes, dont la majorité en Premier Cru. Leur père Robert a pris sa retraite en 2003, après quoi ses deux fils Dennis et Bertrand Chevillon ont repris la direction. Les raisins sont toujours vendangés à la main, puis soumis à une sélection encore plus rigoureuse, afin qu’ils ne travaillent qu’avec les meilleurs grains. Leurs vins se caractérisent par une structure ample, de l’élégance, beaucoup de fruit et une grande complexité. Ils préparent leur vin de manière traditionnelle avec un foulage intégral, une macération à froid et une fermentation lente. Les vins rouges sont ensuite élevés pendant plus de 15 à 18 mois en fût, dont 30 % en fût neuf.