David Duband 2023

À notre humble avis, David Duband est l’un des maîtres de Bourgogne, en particulier dans le domaine du vin rouge. Il se dit vigneron paresseux, mais c’est sa façon d’indiquer qu’il laisse les vins reposer au chai autant que possible. Son travail consiste surtout à récolter des raisins parfaitement mûrs et à adapter la vinification à leur qualité. David cherche toujours un équilibre naturel et une expression maximale du terroir. Cela signifie qu’il n’extrait pas trop, mais qu’il vinifie au contraire avec une main légère. Les fûts de bois utilisés pour l’élevage libèrent peu de composés aromatiques et servent principalement à la micro-oxydation des vins. En travaillant avec des grappes entières pendant la fermentation alcoolique et la macération, plutôt qu’avec des raisins éraflés, les vins présentent généralement davantage de fraîcheur et un peu moins d’alcool.