David Duband "Les Sentiers" 2023

À notre humble avis, David Duband est l’un des maîtres de Bourgogne, particulièrement dans le domaine du vin rouge. Il se décrit comme un vigneron paresseux, mais c’est sa façon d’expliquer qu’il laisse les vins reposer au chai autant que possible. Son travail consiste avant tout à récolter des raisins parfaitement mûrs et à adapter la vinification à leur qualité. David recherche toujours un équilibre naturel et une expression maximale du terroir. Cela signifie qu’il n’extrait pas trop et qu’il vinifie au contraire avec une main légère. Les fûts en bois utilisés pour l’élevage libèrent peu de composés aromatiques et servent principalement à la micro-oxydation des vins. En travaillant avec des grappes entières plutôt qu’avec des raisins éraflés pendant la fermentation alcoolique et la macération, les vins présentent généralement davantage de fraîcheur et un peu moins d’alcool.