Château de la Tour 2019

Ceci est l’un des vignobles les plus clos de Bourgogne, fondé par l’Ordre cistercien au XIIe siècle. La véritable notoriété du Château de la Tour est due à l’arrivée de François Labet en 1986. Peu de temps après, au début des années 1990, il a opté pour l’agriculture biologique. Les vignobles sont rigoureusement contrôlés afin de garantir une maturité et une qualité optimales du raisin. François Labet privilégie donc une taille rigoureuse plutôt qu’une vendange verte ultérieure. Il est également adepte de la fermentation naturelle de grappes entières, ce qui donne des vins au caractère particulièrement affirmé. L’élevage se fait principalement en fûts de chêne neufs, conférant ainsi aux vins une très grande capacité de garde. Toutes les opérations œnologiques en cave, y compris l’embouteillage, sont réalisées uniquement par gravité (et, par ailleurs, sans filtration).