Castello di Verduno "Rabajà" 2018

Castello di Verduno est situé dans le nord du Barolo, même si le domaine produit également du Barbaresco. En 2000, le jeune et très talentueux vigneron Mario Andrion a pris les rênes. Sous son impulsion, le domaine est devenu l’un des acteurs majeurs non seulement à Verduno, mais dans tout le Piémont. Pas nécessairement par sa taille, mais par le respect et la philosophie qu’il incarne. Leurs vins sont assez traditionnels dans leur style, mais jamais rustiques. Au contraire, ils conservent une élégance et une pureté rares. La fermentation a lieu dans des cuves ouvertes et dure jusqu’à 90 jours pour les Barolo et les Barbaresco, selon la méthode dite du « chapeau immergé ». Après une trentaine ou quarantaine de jours, le chapeau formé par les peaux est plongé dans le vin afin d’y mûrir pendant deux mois supplémentaires. Cela permet d’obtenir des tanins d’une grande douceur. Ils appliquent également les principes de la viticulture biologique.