Billaud Simon "Fourchaume" 2023

Billaud-Simon, né en 1815 à Chablis, est l’un des domaines historiques de l’AOC. Ce domaine familial a changé de propriétaire en 2014 et a été intégré au Domaine Faiveley, qui a ainsi élargi son patrimoine. Il s’étend désormais sur 20 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis. Prenez cela au pied de la lettre : il s’agit ici de quatre grands crus, Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots ; de quatre premiers crus, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons, ainsi que de Chablis et de Petit Chablis. Olivier Bailly a été nommé directeur en 2014 et a rapidement perfectionné la gestion des vignobles. Depuis 2016, le retour à une qualité élevée est manifeste, et cette adresse compte désormais parmi les valeurs sûres absolues de Chablis.